品飲普洱茶的時候，湯色的好壞常常也是茶人們評價一款普洱茶的重要指標。此時，茶湯的亮麗通透程度，極大的影響著人們的品飲心情。那么，渾濁的茶湯是否就是普洱茶品質(zhì)較差的體現(xiàn)呢？對于這個問題，我們需要細致梳理一番湯色渾濁的原因。
如果要用專業(yè)的眼光來看待，或許我們還得把熟茶和生茶分開來講——熟茶熟茶由于涉及人工渥堆發(fā)酵的工藝，反復(fù)的加濕、翻堆，讓茶堆里的有益微生物進行活躍的代謝繁殖，通過產(chǎn)生熱量來抑制雜菌。在這個過程中，微生物分泌的胞外胞內(nèi)酶，對茶葉細胞中的纖維、果膠、蛋白質(zhì)都有一定催化作用，有的涉及氧化反應(yīng)，有的涉及聚合反應(yīng)，但這些生物化學(xué)反應(yīng)基本都在促進水溶性物質(zhì)的生成，所以熟茶（尤其是新發(fā)酵的熟茶）湯色有一定渾濁，是非常正常的現(xiàn)象。
這時候，有人會說，自己常泡的熟茶明明是紅濃透亮的啊，并不存在渾濁的現(xiàn)象。這恰恰說明的是，你手上的熟茶經(jīng)歷了一定時長的后期陳化，它同樣由微生物所主導(dǎo)，在消耗一定茶葉內(nèi)質(zhì)的前提下，提升了普洱茶的純度，同時也形成了更好的風味。可以說，經(jīng)過一年半載甚至更長時間轉(zhuǎn)化出來的普洱熟茶，倉味會被發(fā)酵干凈，不僅湯色透亮，而且滋味也必然更加醇甜。生茶普洱生茶湯色渾濁的原因也有不少的說法，最常見的原因依然跟制茶工藝息息相關(guān)。比如制茶揉捻的過程中，由于手法過重，導(dǎo)致茶葉細胞壁破碎嚴重，茶汁大量溢出。這樣工藝制出來的普洱茶，雖然香氣明顯，但是湯色渾，口感燥，有一定鎖喉之感，后期的轉(zhuǎn)化空間也很小。另外，制茶火工不足或者過頭都有可能讓茶湯的透度有所降低，形成一種看起來不清爽的黯淡湯色。
除開工藝不當?shù)脑颍袝r候也和樹種以及茶葉本身的嫩度有關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的云南大葉種曬青茶中必然含有的一種渾濁活性蛋白，溶解度較低，很容易隨著水溫降低而被析出。另外，芽頭的內(nèi)含物質(zhì)也很容易被熱水所析出，而且芽頭本身攜帶的茶毫也會隨之沖入水中，形成不透明的感覺。最后還有一些不可忽視的因素也影響著茶湯的透亮程度，一是撬茶過碎；二是茶葉本身就不太潔凈；三是暴力沖泡的手法缺乏足夠的溫柔。以上種種，皆讓茶湯黯然失色。
厘清這些緣由，我們方知一杯茶湯的透亮程度原來也是大有說法的。它跟品質(zhì)有沒有具體的關(guān)聯(lián)，需要茶人自己客觀的分析，方能鑒定茶之好壞。
（編輯：曉林）
來源：快資訊? ? ?北京茶世界
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